Spargelrezepte
Spargel mit Pfannkuchen
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg weißer Spargel, ½ TL Zucker, 1 TL Salz, 200 ml Sauce Hollandaise
Zutaten für den Teig:
4 Eier, 500 ml Milch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Butter oder Öl zum Braten
Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden knapp abschneiden. Wasser in einem Topf aufkochen und Spargelstangen, Zucker und Salz zugeben. Spargel bei geringer Hitze ca. 12 Minuten garziehen lassen.
Währenddessen Eier und Milch in einer Schüssel verquirlen. Mehl und Salz hinzufügen und einen Teig anrühren. Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander
4–6 dicke Pfannkuchen ausbacken. (2 Kellen pro Pfannkuchen).
Spargel mit den Pfannkuchen und Sauce Hollandaise servieren.
Tipp: Hierzu passt super ein knackiger Salat.
Guten Appetit!
Medaillon- Pfanne mit Spargel
Zutaten für 4 Personen:
500g weißer Spargel, 1 Bund Möhren, 2 Zwiebeln, 3 Lauchzwiebeln,
4 große Schweinemedaillons (á ca. 180 g), Salz, Pfeffer, 3 EL Öl, 300 ml Gemüsebrühe, 200 g Schlagsahne, 250 g Bandnudeln (Kühlregal), je ½ Bund Kerbel und Schnittlauch
Zubereitung:
Spargel und Möhren in Stücke, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln. Fleisch würzen, in 2 EL Öl von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen, warm stellen. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Spargel, Möhren und Zwiebeln darin
2-3 Minuten unter Wenden braten. Mit Brühe und Sahne ablöschen,
ca. 5 Minuten köcheln. Lauchzwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Kräuter hacken. Fleisch und Gemüse anrichten, mit Kräutern bestreuen.
Dazu passen Bandnudeln.
Guten Appetit!
Spargel-Lasagne
Zutaten für 4 Personen:
500g weißer Spargel, Salz, Zucker, 250 g grüner Spargel, 2 EL Butter, 3 EL Mehl,
300 ml Milch, Pfeffer, Muskat, 9 Lasagneplatten, 100 ml Sauce Hollandaise (Packung),
100 g geriebener Gratinkäse, Kerbel zum Garnieren
Zubereitung:
Weißen Spargel in Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 3 Minuten garen. Grünen Spargel zugeben, ca. 4 Minuten mit garen. Spargel aus dem Wasser heben.
Ca. 200 ml Spargelwasser abmessen. Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben, anschwitzen. Mit Spargelwasser und Milch ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Béchamelsoße in eine Auflaufform (ca. 20 x 26 cm) geben. 3 Lasagneplatten und 1/3 Spargelstangen einschichten. Rest Béchamelsoße, Platten und Spargel ebenso einschichten, dabei mit einer Spargelschicht abschließen. Hollandaise auf den Spargel verteilen, mit Käse bestreuen. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Kerbel garnieren.
Guten Appetit!
Weißer Spargel-Lachs-Salat
Zutaten für 4 Personen:
1 kg weißer Spargel, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronensaft, ca. 400 g Lachsfilet ohne Haut, 5 EL Öl, 2 Eier (Gr. M), 1 Dose (400 g/240 g Abtropfgewicht) Kidney- oder weiße Bohnen, 1 Radicchio, 1 - 2 Chicorée, 3 Stiele Petersilie, 4 EL Weißwein-Essig, ½ TL Honig, 1 TL mittelscharfer Senf
Zubereitung:
Spargel schälen und die Enden abschneiden. Wasser, etwas Salz und Zucker aufkochen und den weißen Spargel darin 13–16 Minuten bissfest kochen. Lachs waschen und trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs mit Salz und etwas Zitronensaft würzen und in der Pfanne rundherum 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Lachs aus der Pfanne nehmen.
Eier in kochendes Wasser geben und 7–8 Minuten kochen. Bohnen in ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Spargel aus dem Wasser nehmen, unter kaltem Wasser kurz abschrecken und die Stangen in je 3–4 Stücke schneiden. Radicchio putzen, waschen und die Blätter in Stücke zupfen. Chicorée waschen und putzen.
Eier abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Essig, Honig, Petersilie und Senf verrühren. 4 EL Öl darunter schlagen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eier pellen und in Spalten schneiden. Alle Zutaten in einer großen Schale anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.
Guten Appetit!